凉拌面

【菜名】凉拌面　　
【所属菜系】全部
【特点】凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。
【原料】主料：细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
【制作过程】(1)先把葱切成末。
蒜捣成泥。
姜捣成汁。
芝麻炒酥用面杖压成粗面。
把所有调料对成汁。
(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，